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真空油炸机设备简介
点击次数:70 发布时间:2019-05-26
   真空油炸机设备简介
 
  一、设备简介
 
  真空油炸机是利用在减压的条件下,食品中水分气化温度降低,能在短时间内迅速脱水,实现在低温条件下对食品油炸,其中热油脂作为食品脱水供热的介质,还能起到改善食品风味的重要作用。真空油炸机设备有以下优点:
 
  1、保色作用:
 
  真空油炸机采用真空油炸,油炸温度大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,真空油炸机报价,可以保持其绿色。但是对于油溶性色素,如胡萝卜的色素、叶绿素类色素在油炸时,色素易溶出,故在油炸前应对原料进行预处理,以保持色素的稳定。
 
  2、保香作用:
 
  采用真空油炸,原料在密封状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,自动真空油炸机,这些呈味成份进一步得到浓缩。
 
  3、降低油脂劣变程度:
 
  炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,郴州真空油炸机,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。真空油炸,真空油炸机
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